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大米如何保鲜
来源:生活百科网  点击次数:9357  添加时间:2011-4-25 8:08:55

    大米在长期存储中,色泽逐渐变暗、香味消失、出现糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量减少、持水能力减退、口感变劣、易老化变硬、香味不浓,食用品质降低。大米品质劣变的主要原因是由于自身生理代谢和水分、温度、湿度、微生物等因素的作用。大米如何保鲜呢?要解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变味的问题,就要综合利用多门学科的技术,采用生物的或者物理的方法,杀死诸如交链孢菌、灰绿曲霉、青霉、绿霉等霉菌,钝化大米中的酶活性,使大米处于冬眠状态,从而将大米自身的生命活动降到最低。
    1.花椒防虫存米法。取花椒30——40粒,放入锅内。锅内加适量清水,以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。加热,待水凉后,将存米的布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米,可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包,均匀的放在米袋的各个部位;再把米袋的口部系紧,将整袋大米放在阴凉通风处,也可起到同样效果。
    2.塑料袋无氧存米法。取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个,将每两个塑料袋套在一起备用。将大米铺在阴凉通风的地方晾干,装入套在一起的两层塑料袋内。尽量装的满一些。装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉,用绳栓紧袋口。不过,容量大的塑料袋家庭中不易找到,所以,此法适宜保存少量的好大米。
    3.海带吸湿存米法。存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内,由海带将大米外表的水分吸干,可使大米保持干燥不霉变,防止大米生虫或变质,可使大米保持干燥不霉变。因为干海带吸湿能力强,又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中储存大米过多,时间稍长容易生虫变质,如果在容器底下放些干石灰,可存放多时不变。
    4.大米保鲜说明塑料袋无氧存米法超市生鲜经营。取透气性较差风幕柜,无毒食用塑料袋若干个,将每两个塑料袋套在一起备用工作台。大米保鲜方法 大米保鲜说明 将大米铺在阴凉通风冷库设备,地方晾干,装入套在一起,两层塑料袋内超市冷柜温度控制。大米保鲜方法 大米保鲜说明 尽量装,满一些蛋糕保鲜柜价格。装好大米后用手将袋口残余,空气挤掉,用绳栓紧袋口。不过,容量大,塑料袋家庭中不易找到,所以,此法适宜保存少量,好大米。
    5.甲鱼骨髓存米法。将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出,用干净的温水将其洗净、晾干,然后用纱布包好后放入米袋内,可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳直接放入大米中,也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果 。
    6.大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮后与大米混装入袋,或把辣椒掰成两段、把大料拆散与大米共存,也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。
    7.“袋”加“缸”存米法。可将大米摊晒后放入口袋内,扎紧口,然后放入米缸,并将米缸置于干燥、通风处。入夏后,湿度随气温的升高而增大,“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时,每隔10天,宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来,通风、散热、降温,然后重新收藏。
    8.白酒杀菌存米法。在春夏末初之前,将大米装入米缸或其它可以密封的容器内。取一瓶白酒,开盖后瓶口高于米面,将酒瓶插埋在大米的中央部位。封闭容器。白酒中挥发出的乙醇气体便可起到消毒、杀菌、防止大米生虫霉变的作用。

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